工作原理

通過輸入電功率，電機帶動風(fēng)機葉輪旋轉(zhuǎn)，對氣體產(chǎn)生吸風(fēng)或抽風(fēng)效果，將廚房中產(chǎn)生的油煙、異味等氣體排出。

類型及特點

軸流風(fēng)機：氣流沿軸向流動，外形細長，風(fēng)量大、價格低，適合中低壓通風(fēng)系統(tǒng)，但風(fēng)壓小，應(yīng)對復(fù)雜管道或高阻力情況的能力有限，適用于小型餐館廚房等烹飪量不大的場所。

離心風(fēng)機：通過葉輪旋轉(zhuǎn)使氣體獲得離心力排出，風(fēng)壓大，能克服管道阻力和外界風(fēng)壓，排油煙效果好，適用于大型廚房、商業(yè)廚房等烹飪量大、排煙距離長、管道阻力大的場所，但價格高、體積大。

斜流風(fēng)機（混流風(fēng)機）：結(jié)合了軸流風(fēng)機和離心風(fēng)機的特點，氣流方向介于軸向和徑向之間，風(fēng)壓比軸流風(fēng)機高，風(fēng)量比離心風(fēng)機易調(diào)節(jié)，體積相對較小，適用于中型廚房或?qū)�空間有要求且需較好排煙效果的廚房。

選用要點

風(fēng)量：根據(jù)廚房爐灶數(shù)量、烹飪方式等確定，單個爐灶對應(yīng)的排油煙風(fēng)機風(fēng)量約 2000-3000 立方米 / 小時，大型商業(yè)廚房或烹飪強度高的場所需更大風(fēng)量。

風(fēng)壓：要足以克服管道系統(tǒng)的阻力，包括管道摩擦、彎頭、出風(fēng)口阻力等。

工作溫度：排煙通風(fēng)機在介質(zhì)溫度不高于 85℃的條件下應(yīng)能長期正常運行，當(dāng)輸送介質(zhì)溫度在 280℃時能連續(xù)工作 30min，并在介質(zhì)溫度冷卻至環(huán)境溫度時仍能連續(xù)正常運轉(zhuǎn)。

噪聲：噪音過大會讓人不適，影響烹飪心情和交流，還可能減弱異常聲音，使使用者難察覺故障，應(yīng)選擇符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)且噪音較低的風(fēng)機。

安裝與維護

安裝位置：應(yīng)靠近爐灶上方油煙產(chǎn)生源，減少油煙擴散距離，且要保證風(fēng)機安裝牢固、平穩(wěn)，連接管道密封良好，盡量安裝在機房、屋面或者外墻等便于維護的場所。

維護保養(yǎng)：廚房風(fēng)機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中工作，定期維護必不可少，需清理葉輪油污，檢查零部件銹蝕情況，確保風(fēng)機正常運行。