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來源： 發(fā)布時間：2025-06-26

現(xiàn)代工藝在傳統(tǒng)曲粉中添加三種功能菌劑：

  • 產(chǎn)酯酵母（Brettanomyces）：強化乙酸乙酯合成，使酯含量提升 15-20%。
  • 耐高溫乳酸菌（Lactobacillus plantarum）：控制發(fā)酵前期酸度，抑制雜菌的同時生成更多乳酸乙酯（提升綿甜感）。
  • 風味酵母（Saccharomyces pastorianus）：產(chǎn)生苯乙醇等芳香族化合物，增強糧香的優(yōu)雅度。

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