一場(chǎng)愜意的旅行,一個(gè)意外的驚喜,一份美味的佳肴,大概世間的幸福莫過于此。對(duì)于甘肅蘭州的人們來說,每天一碗牛肉面當(dāng)早餐或午餐就是特別幸福的事了。在這座黃河穿流而過的城市里,到處彌漫著牛肉面的清香,在西北豪邁的故土上,孕育著一代代勤勞樸實(shí)的華夏兒女。他們傳承著先輩...
“這一碗面在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中發(fā)展,形成‘牛肉拉面經(jīng)濟(jì)’,成為扶貧攻堅(jiān)的強(qiáng)大合力,不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,走出家鄉(xiāng),脫貧致富,而且?guī)?dòng)全國(guó)更多的貧困家庭脫貧致富,是一個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè),是帶動(dòng)就業(yè)精細(xì)脫貧的重要抓手?!瘪R利民如是說?!肮膭?lì)...
蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心,文化也好,情懷也罷,更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實(shí)。蘭州牛肉面的名現(xiàn)已響徹全,蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚(yáng)蘭州傳統(tǒng)美食文化,以濃郁醇厚的純湯、獨(dú)具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質(zhì)保證,傳承真正美食,發(fā)揚(yáng)中華文化。不僅...
蘭州牛肉面——規(guī)?;潭仁找嬉哺呦氘?dāng)面條品類的“霸主”,還得能規(guī)?;揖邆漭^高的利潤(rùn)空間。眾所周知,飲行業(yè)的收入增長(zhǎng)依賴于門店的擴(kuò)張,而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜,對(duì)人工的依賴多,規(guī)?;闪酥惺讲惋嬂仙U劦冀K難以突破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?;l(fā)展的優(yōu)勢(shì)...
選粉標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面,但真正做得很好的并不多,甘肅慶陽、河西地區(qū)的粉是做拉面的面粉,還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉,寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉,面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉...
蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心,文化也好,情懷也罷,更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實(shí)。蘭州牛肉面的名現(xiàn)已響徹全,蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚(yáng)蘭州傳統(tǒng)美食文化,以濃郁醇厚的純湯、獨(dú)具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質(zhì)保證,傳承真正美食,發(fā)揚(yáng)中華文化。不僅...
1、蘭州那叫牛肉面,不叫蘭州拉面;2、這面湯撒呢,牛肉面的湯不清澈怎么喝?3、這店指定是青海人開的,或者天水人開的,反正愛誰誰開的,總之一定不是我們蘭州人開的!??!蘭州人確實(shí)有這個(gè)資本驕傲,在蘭州,牛肉面是一種信仰,跟外地這些妖艷完全不是一回事!?。∫磺宥兹?..
甘肅碧富宮牛肉面,以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、傾面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。甘肅碧富宮牛肉面,不...
蘭州牛肉面既是一種地方小吃,又是一座城市文化符號(hào)的象征。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線,靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育,如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面,甚至也不會(huì)吃到。在蘭州的牛肉面店里,站在透明廚房外,...
堅(jiān)守和傳承蘭州牛肉面地域文化,是尊重本民族祖留下的遺產(chǎn)的必要態(tài)度,亦是堅(jiān)持文化自信的表現(xiàn)。由于地理環(huán)境和自然條件不同,經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史過程,形成的蘭州牛肉面文化,有其明顯與地理位置有關(guān)的文化特征,這是蘭州寶貴的地域文化。蘭州應(yīng)該對(duì)本地區(qū)獨(dú)具特色文化的牛肉面所產(chǎn)生...
“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個(gè)習(xí)慣,喜歡早上6點(diǎn)多起來吃‘頭鍋湯’,蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的?!瘪R利民介紹說。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年,經(jīng)過百余年的歲月洗禮,蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界,被譽(yù)為“中華第1...
“關(guān)于牛肉面產(chǎn)業(yè)”蘭州的牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展了這么久,可以說是百花放、百家爭(zhēng)鳴,沒有哪一家或者哪一個(gè)品牌算得上獨(dú)占鰲頭,具有一定優(yōu)勢(shì),這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前,蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè),其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個(gè),開店數(shù)量850個(gè),品牌平...
飲食小常識(shí)1、牛肉面,又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面,是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間,系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn),而...
物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法,均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求,小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好,對(duì)面筋的要求是越有彈性越好,面筋的彈性手感有兩種類型:一是像橡皮筋那樣,能夠迅速回縮和拉抻的,另一種是像橡膠一樣較僵硬,...
蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心,文化也好,情懷也罷,更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實(shí)。蘭州牛肉面的名現(xiàn)已響徹全,蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚(yáng)蘭州傳統(tǒng)美食文化,以濃郁醇厚的純湯、獨(dú)具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質(zhì)保證,傳承真正美食,發(fā)揚(yáng)中華文化。不僅...
蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一,以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而聞名于世。隨著人們對(duì)健康飲食的追求和對(duì)美食的熱愛,蘭州牛肉面加盟成為了一個(gè)熱門的創(chuàng)業(yè)選擇。蘭州牛肉面加盟的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于其產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性。蘭州牛肉面的制作工藝獨(dú)特,需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制和精心...
香、味有了,蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。第1,面要“色”,即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香,色澤還必須清澈;澆頭中的蘿卜片得潔白純凈,辣椒油鮮紅漂浮,香菜、蒜苗新鮮翠綠,面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。第...
吃飯時(shí)間,在蘭州街頭總會(huì)被牛肉面館飄來的撲鼻香氣吸引,頃刻間,便會(huì)決定前去果腹。在蘭州,牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓,遍布蘭州人民的生活圈,隨便吃頓牛肉面遇見七八個(gè)熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪,主要以火車站周圍為密集。下了火車,迎...
蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?,?jīng)濟(jì)實(shí),不僅在蘭州比比皆是,而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗",取"大碗牛肉面"之意。史料記...
我國(guó)面食種類繁多,歷史悠久。日常食用的面條超過了一千兩百種,光陜西的面條種類就超過一百種,其中,臊子面就有3000年的歷史。中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱面條的發(fā)源地,但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。而且在2005年,中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員葉...
蘭州牛肉面在產(chǎn)品特色、市場(chǎng)需求等方面具備優(yōu)勢(shì)外,還有著其他面條品類不具備的優(yōu)渥發(fā)展條件。第1,良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。在說蘭州牛肉面競(jìng)爭(zhēng)氛圍之前,不得不提到蘭州牛面的兩條分支:一個(gè)是“青拉”,即青海省的“蘭州拉面”;一個(gè)是“蘭拉”,是出自蘭州的地道蘭州牛肉面。其實(shí),早...
蘭州人的1天,是從一碗面開始的。蘭州這座黃河穿而過的城市,與一條河相廝相守,和一碗面相愛相生。因?yàn)榕H饷娴拇嬖?,蘭州這兩個(gè)字在外地人的腦中更加的鮮活具象;也是因?yàn)檫@碗面,全世界的蘭州人對(duì)于遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的記憶將永遠(yuǎn)清晰。還有臊子面是蘭州市有名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝...
蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,許多人因?yàn)檫@一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州,也愛上了這座城市。俗話說得好,民以食為天。對(duì)于那些離鄉(xiāng)背井的游子來說,他們?cè)谕饷嫦肽畹膬杉虑榫褪羌亦l(xiāng)的方言和食物。方言讓他們感到親切,而食物則讓他們感到溫暖。作為一個(gè)生于甘肅、長(zhǎng)于甘肅的人,...
香、味有了,蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。第1,面要“色”,即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香,色澤還必須清澈;澆頭中的蘿卜片得潔白純凈,辣椒油鮮紅漂浮,香菜、蒜苗新鮮翠綠,面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。第...
蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心,文化也好,情懷也罷,更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實(shí)。蘭州牛肉面的名現(xiàn)已響徹全,蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚(yáng)蘭州傳統(tǒng)美食文化,以濃郁醇厚的純湯、獨(dú)具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質(zhì)保證,傳承真正美食,發(fā)揚(yáng)中華文化。不僅...
蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?,?jīng)濟(jì)實(shí),不僅在蘭州比比皆是,而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗",取"大碗牛肉面"之意。史料記...
蘭州,是黃河唯—穿城而過的省會(huì)城市,流經(jīng)這里的黃河水也自帶牛肉面湯味,而一旦離開奔騰不息的河水,離開大漠戈壁的蓬灰強(qiáng)堿,離開蘭州的牛面都是沒有靈魂的。一百多年前,曾經(jīng)有個(gè)叫馬保子的回族人,挑著扁擔(dān)從黃河北進(jìn)了蘭州城,走街串巷,賣一碗叫“熱鍋?zhàn)印钡拿?,那便是“蘭...
蘭州市區(qū)的牛肉面館,便開門營(yíng)業(yè),到早上七八點(diǎn)鐘,各個(gè)面館的人越來越多,牛肉面,就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面?從清晨牛肉面館門口排隊(duì)的人期待表情中就可以看得出來。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,這一碗滋味濃郁的牛大,像極了樸實(shí)的蘭州人。蘭州牛肉面不僅...
餐飲加盟是一種商業(yè)模式,它允許創(chuàng)業(yè)者以較低的成本和風(fēng)險(xiǎn)加入一個(gè)已經(jīng)成功的品牌,并獲得品牌的支持和指導(dǎo)。這種模式已經(jīng)受到了了許多創(chuàng)業(yè)者的青睞,因?yàn)樗梢詭椭麄冊(cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得成功。餐飲加盟的好處之一是品牌的支持。加盟商可以獲得品牌的名譽(yù)和聲譽(yù),這可以幫助...