注重衛(wèi)生與安全:1. 合理隔離:將洗碗?yún)^(qū)域與食材處理區(qū)域相互隔離,防止交叉污染。2. 定期清潔:定期對廚房設備和工作臺進行徹底的清潔和消毒,確保食品安全和衛(wèi)生標準的達到。注重細節(jié)和裝飾:1. 光線明亮:保證廚房充足的自然光線,或采用明亮的照明設備,提升工作效率和良好的工作環(huán)境。2. 簡潔美觀:在廚房裝飾上采用簡潔、實用的風格,避免過多的裝飾物品,以減少視覺上的雜亂感。小型面館廚房的設計需要在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)多功能的操作,并提供高效的工作環(huán)境。烹飪區(qū)墻面安裝防火級吸音板,降低設備噪音對用餐區(qū)的影響,符合GB12955-2013標準。山西廚房功能布局規(guī)劃費用
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念:1、環(huán)保措施,主食加工間的熟制設備會發(fā)生很多的蒸汽、熱氣、油煙,特別是蒸汽,假如不能及時排出在冬季就會在廚房內(nèi)形成水霧,影響視野,遇物體還會凝結為水滴,使所有用品和墻面受潮,科學合理地排出蒸汽、油煙,彌補新風有利于改進工作環(huán)境和保持質料的新鮮。2、存儲空間,主食加工所用的質料,如食堂米面,用量都比較大,應根據(jù)實際需求設置運送、存儲空間,裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點心,餡料與成品冷凍冷藏制冷設備,質料、佐料、調(diào)料餐具、用具的柜架,都要有合適的寄存空間。上海簡約廚房整體設計參考價設計時應考慮節(jié)能環(huán)保,選擇高效設備,減少能源消耗。
直線形布局相對餐廳出菜,可能走的距離較遠。因此,這種廚房布局又大多服務于兩頭餐廳區(qū)域,兩邊分別出菜,這樣可縮短餐廳出菜距離,保證出菜速度。優(yōu)點:廚師可以按分工地負責固定菜肴的烹制,設備都分布在附近,一目了然。缺點:如果不能合理安排儲存區(qū)和烹飪區(qū)的位置,有可能會降低烹飪時的效率??吹竭@里,相信你也已經(jīng)對上述商用廚房布局類型各自的利弊有了初步的了解。具體哪一種類型才適合自家的餐飲店,建議您咨詢海南榮毅達專業(yè)的商用廚房工程團隊,我們可根據(jù)廚房的面積、結構、需求,來為你的餐飲店制定一套整體商廚解決方案。
選購時,我們可以關注油煙機的指標:風量、風壓和路徑設計。1)風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量,數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強,而開放式廚房得選風量>23m3/min的。2)路徑設計,路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側吸式油煙機的路徑設計要優(yōu)于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒有問題的。另外,油煙機到煙道的距離也不能太長,否則會降低排煙效率,一般來說,煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。冷藏車對接區(qū)設置液壓升降平臺,兼容不同型號餐車裝卸,作業(yè)時間縮短40%。
廚房整體設計:節(jié)能和環(huán)保。為了降低能源消耗和環(huán)境影響,商用廚房設計必須考慮到節(jié)能和環(huán)保問題。節(jié)能的方法包括使用高效能的設備,如能源雙重循環(huán)的風機,再生能源,電氣能量有機組,使用低耗能的LED燈,造價低廉且更安全的LED照明等等。為了確保廚房的效率和安全性,商用廚房應該根據(jù)菜品特點制定個性化計劃和空間布局,以適應業(yè)務規(guī)模和需求。在實際設計過程中,建議聘請經(jīng)驗豐富的顧問或設計師,以幫助你規(guī)劃和執(zhí)行這個復雜而關鍵的項目!廚房通風系統(tǒng)設計換氣次數(shù)≥15次/小時,油煙凈化效率≥90%,達到DB11/1252-2015標準。江蘇餐飲廚房整體設計安裝
廚房應設置專門的廢油處理區(qū),確保環(huán)保,避免污染。山西廚房功能布局規(guī)劃費用
另外,在商用廚房全案設計中,設計配備也是非常關鍵的一環(huán)。合理的配備可以提高工作效率,減少人力成本,提升菜品質量。配備包括不同種類的工作臺、儲藏柜、洗菜機、消毒柜等。這些設備的擺放位置要符合工作流程,減少人員移動,提高工作效率。同時,在設計配備時,也要充分考慮到安全和衛(wèi)生要求,選擇易清潔、耐用的材質和器具,確保食品安全和員工健康。綜上所述,商用廚房全案設計是餐飲行業(yè)非常重要的一環(huán)。掌握飯店廚房設計方案布局,飯店廚房工程項目事倍功半!山西廚房功能布局規(guī)劃費用