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餐飲冷庫(kù)食材先進(jìn)先出管理強(qiáng)化 效期預(yù)警減少浪費(fèi)
2024 年餐飲冷庫(kù) “先進(jìn)先出（FIFO）” 管理覆蓋率達(dá) 72%，較 2020 年提升 40 個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，嚴(yán)格執(zhí)行 FIFO 的冷庫(kù)，食材過(guò)期損耗率從 6% 降至 1.8%，某連鎖餐廳因此年減少浪費(fèi)食材 300 噸。
分區(qū)存儲(chǔ)與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是。冷庫(kù)按入庫(kù)日期分區(qū)（如 “1-7 日區(qū)”“8-15 日區(qū)”），食材按日期順序存放，某中央廚房通過(guò)該方法使先入庫(kù)食材優(yōu)先出庫(kù)率達(dá) 95%。標(biāo)簽標(biāo)注 “入庫(kù)日期 + 保質(zhì)期”，某快餐企業(yè)采用顏色標(biāo)簽（綠色 = 新鮮，黃色 = 臨期），臨期食材提 天預(yù)警，優(yōu)先用于員工餐或促銷(xiāo)。
入庫(kù)與出庫(kù)流程銜接更順。員工入庫(kù)時(shí)按日期排序碼放，出庫(kù)時(shí)從早入庫(kù)區(qū)取貨，某火鍋品牌通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，F(xiàn)IFO 執(zhí)行準(zhǔn)確率提升至 98%。定期培訓(xùn)員工識(shí)別效期標(biāo)簽，某企業(yè)的新員工經(jīng)培訓(xùn)后，錯(cuò)拿率從 10% 降至 1%。
上海潤(rùn)爽環(huán)境股份有限公司協(xié)助餐飲冷庫(kù)優(yōu)化 FIFO 管理布局，規(guī)劃日期分區(qū)與取貨動(dòng)線(xiàn)，使早入庫(kù)食材處于易取用位置。在冷庫(kù)設(shè)計(jì)中配備可調(diào)節(jié)貨架，方便按日期調(diào)整存儲(chǔ)區(qū)域，提升先進(jìn)先出執(zhí)行效率。
潤(rùn)爽完成的冷鏈工程項(xiàng)目可滿(mǎn)足不同類(lèi)型客戶(hù)的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲(chǔ)藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤(rùn)爽目前已成為眾多國(guó)內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團(tuán)、國(guó)藥集團(tuán)、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達(dá)食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國(guó)際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的服務(wù)，以滿(mǎn)足客戶(hù)擁有設(shè)計(jì)的藝術(shù)性及建造的實(shí)用性為追求。秉承“做一個(gè)工程，拓一片市場(chǎng)”為宗旨”精心設(shè)計(jì)、精細(xì)施工，我們從未停止對(duì)進(jìn)步的執(zhí)著追求。
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